优质的水可以更好提升菜品的美味度

　　饭菜好吃不好吃，除了烹调技术，还跟水的质量相关，优质的水可以更好提升菜品的美味度。请关注——饭菜香，水质很重要。

　　人的味觉由哪些因素影响?健康的水做出来的菜是否更好吃?近日，由东丽比诺在北京举办的“水与味觉”座谈会现场，中华医学研究会副会长、国家二级营养师、国家高级烹饪师吴利刚现场与市民进行了关于水、味觉、健康等相关问题的互动。他指出，菜的味道除跟厨师的烹调技术有关之外，还跟水的质量有关，若水的质量不好，其含有的一些有害物质会影响食物本身的味道。

　　健康水做菜更美味

　　味觉是由一种混合的味道所决定的，感觉味道的器官是舌头上的味蕾，从味觉的生理角度分类，只有四种基本味觉：酸、甜、苦、咸，它们是食物直接刺激味蕾产生的。

　　味蕾会随着年龄的增长逐渐减少，这就是为什么上了年纪之后，吃东西会“没味儿”。味道的感知和健康有紧密的关系，适度的味道有利于体验美味，过度的味道带来伤害。吴利刚认为，过甜伤胃，过咸伤肾，过辣对身体的伤害是整体的，多数身体不好、气血两虚的人口味偏重。“水也有不同的味道，健康的好水，喝到嘴里相对比较柔、滑，净水器处理过的自来水，由于把其中的多余杂质除掉了，就更好喝。”

　　“洁净的水首先没有杂质，口感好;其次，更有利于烹饪和料理，不用担心水与饭菜里的物质发生不良化学反应，产生异味或者有害物质。洁净的水更能保证食材的原汁原味、新鲜美味。优质的水可以更好提升菜品的美味度，当空气和环境还没受到恶劣影响，用天然的、纯净的水种出来的蔬菜，吃起来更放心，更鲜美。”吴利刚解释，食物第一步的营养分解步骤是被水解，在食物加工过程中，一部分营养被水解的目的是减轻消化系统的负担，使营养在体内可直接、迅速地被利用。吃生的东西，会给内脏造成负担，生的食物所含有的水分可在加工成熟的过程中，促使食物里纤维软化，一些水溶性维生素在水环境下更有利于人体吸收。

　　“水对菜品实际上起着间接作用，除了烤以外的烹饪方法都会用到水，它促使食物加工成熟，比较典型是蒸和煮，通过水加热所产生的高温和渗透压，把生的食物变成熟的过程。”吴利刚说。

　　健康饮水有讲究

　　水是生物体最重要的组成部分。《中国居民膳食指南》建议没人每天喝2000—2500毫升的水。

　　吴利刚认为，喝水不应成一种完成指标的任务，应该按需供给，硬性的要求“每天喝八杯水”不一定科学，如果工作生活状态少说话、少活动，不觉得渴，就没必要喝八杯水，如果从事户外工作、需要多说话，体内水的流失较多，补水必须跟上。“水的健康、清洁度决定了人体内环境的健康。不管是小宝宝还是成人，喝水都需要是健康的水。健康的水，首先要保证无污染、无重金属、无含氯消毒液。如果长期饮用不干净的水，会对人体粘膜系统造成危害;其次，不达标的水会滋生细菌，是各种疾病的罪魁祸首;最后，不干净的东西进入到血液，血液为了将其代谢，会增加肾脏的负担，损伤肝和肾等器官。”

　　吴利刚建议，自来水为了安全卫生，添加了漂白粉和含氯消毒液，若想饮用自来水，健康的方法是烧开后，再打开盖煮三分钟，有利于自来水里的氯气的挥发。净水器净化产生的水，首先便捷，其次，过滤掉了氯气，对人身体有益。在烹饪中，自来水由于人为添加剂会导致有异味，而通过合格净水器过滤而来的水，可体现食材原味，提升菜品的美味度。

　　净水器“生出”洁净水

　　“水是人体每天摄入量最多的物质，正常成年人每天需饮用2500-4500毫升的水。” 吴利刚说，饮用优质水是保证人类健康的基石。

　　随着人们生活水平的提高，以及水资源污染的加重，经过加工处理的瓶装、桶装纯净水渐入寻常百姓家。

　　吴利刚说,目前市场上的纯净水主要采用蒸馏法、超滤法和反渗透法等方法提纯。采用最多的是反渗透法，该方法采用淡水与盐水的液压力进行渗透与反渗透，从而达到净化水的目的。反渗透膜孔径一般为0.0001微米，因此，颗粒直径大于此孔径的各种离子、分子及颗粒均被阻于反渗透膜的一侧，能有效地去除细菌和有机物等污染物。

　　而净水器也称净水机。按滤芯组成结构分为RO反渗透净水机、超滤膜净水机、能量净水机和陶瓷净水器等。

　　在座谈会现场，市民分别品尝了用自来水和净水器过滤后的水做出的米饭、菜、汤，结果显示：用净水器的水做蒸出来的米饭，吃起来感觉像新米，更有韧性，口感不黏;用自来水做出来的汤感觉比较硬，用净水器的水做出来的汤感觉特别的润、滑、绵软;用净水器的水做出来的菜味道较厚、香味较浓，用自来水做出来的菜味道较淡。

　　东丽比诺家用净水器技术人员解释，他们生产的家用净水器技术核心是“初效过滤网”“PP精密过滤网”“颗粒活性炭”“中空丝膜束”这四重过滤技术。通过“初效过滤网”可滤去除水中的大颗粒杂质，“PP精密过滤网”则可以去除颗粒的浑浊物，“颗粒活性炭”能强力吸附水中的异味、游离余氯、农药等有机物，“中空丝膜束”的功能则在于能强力去除铁锈、细菌和浑浊物等有害的物质。通过这四个步骤，就可实现从普通自来水质到纯净水质的转变。